I det naturlige miljøet er det mange parasitter som bruker ferskvannsfisk, snegler, reker, krabber, etc. som mellomværter, og mennesker som mellomværter eller sluttværter. De vanlige fiskeparasittene i Kina er C. sinensis og Pneumocystis. Cysterne i C. sinensis parasiteres i ferskvannsfisk, og cyster av Pneumocystis-parasitter blir ofte parasitert i krabber. Når temperaturen og tiden for rå mat eller matlaging ikke når betingelsene for å drepe smittsomme larver, er det veldig enkelt å smitte mennesker. Parasittisk sykdom.
forringende
Levende fersk fisk er steril, men kroppen, gjellene og tarmen inneholder omtrent de samme typene bakterier som vannet. I tillegg kommer fisk fra fiske til matlaging og foredling ofte i kontakt med containere, emballasjemateriell og transportkjøretøyer, noe som får fisk til å bli forurenset. Bakterier som ofte finnes i marin fisk og kan forårsake ødeleggelse og forringelse av fisken er: Pseudomonas, Achromobacter, Flavobacterium, Mortierella, etc. Generelt er bakterier i ferskvannsfisk, i tillegg til marine fiskebakterier, ofte Alcaligenes, Aeromonas og Brevibacterium. Disse bakteriene, som lever i et næringsrikt miljø hos fisken, formerer seg raskt under passende temperaturforhold (20-30 ° C), og det er veldig sannsynlig å forårsake ødeleggelse av fisk.